ข่าวราชบุรี : โครงการของ U2T จากคณะอาจารย์ ม.ราชภัฏจอมบึง ต่อยอดผลิตภัณฑ์ให้ชุมชนมีรายได้ จับมือกลุ่มแปรรูปทำปลาส้มดอนตาสน ปรับสูตรใหม่ปลาใส่ส้มกัญชา ช่วยชูรสชาติให้กลมกล่อม

( 15 มิ.ย. 65 ) หลังจากที่มีการปลดล็อกกัญชาไปเมื่อวันที่ 9 มิถุนายนที่ผ่านมา ทำให้ประชาชน รวมทั้งธุรกิจต่าง ๆ เกิดความตื่นตัวในเรื่องการปลูก และการแปรรูปกัญชากันอย่างคึกคัก ซึ่งหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะก็จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำให้โครงการ U2T มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง จ.ราชบุรี โดย ดร.รัชนิดา รอดอิ้ว อาจารย์ประจำคณะวิทยาการจัดการ สาขานิเทศศาสตร์และนวัตกรรม และนางวันทนา นาคีสินธ์ นักวิทยาศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง มองเห็นประโยชน์และความสำคัญของกัญชา จึงได้นำกัญชามาทดลองแปรรูปใส่ในปลาส้ม ของกลุ่มทำปลาส้มบ้านดอนตาสน หมู่ 8 ต.จอมประทัด อ.วัดเพลง จ.ราชบุรี ที่ทำปลาส้มกันมานานแล้ว เนื่องจากพื้นที่แถบนี้ส่วนใหญ่มีสภาพเป็นร่องสวนปลูกมะพร้าวน้ำหอม พืชผักต่าง ๆ ในร่องสวนก็ยังเลี้ยงปลาตะเพียน ซึ่งเป็นปลากินพืช เมื่อโตได้ขนาดประมาณ 4-5 เดือน ก็จับนำมาแปรรูปทำปลาส้มจำหน่ายขายเป็นตัว ราคากิโลกรัมละ 180 บาท ทำให้โครงการ U2T มองเห็นประโยชน์ของกัญชาในการต่อยอดผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น โดยสูตรนี้อยู่ระหว่างการทดลองของมหาวิทยาลัยฯ เนื่องจากจะต้องคำนวณสูตรที่เหมาะสม ในการนำกัญชามาผสมใส่ลงไปในปลาส้ม สำหรับผู้ที่นิยมชื่นชอบบริโภคแบบใส่กัญชา ในส่วนของไม่ใส่กัญชาก็มีจำหน่ายเช่นเดิม

นายสนอง ทองจาด ประธานกลุ่มปลาส้มดอนตาสน เปิดเผยว่า กลุ่มทำปลาส้มมีประมาณ 10 คน บ้านดอนตาสนเลี้ยงปลาในร่องสวนแทบทุกบ้าน เพราะมีสาหร่ายเยอะมาก หากเลี้ยงปลาก็จะช่วยกินตระไคร้น้ำในร่องสวน เมื่อหลายคนหันมาเลี้ยงมากขึ้น จึงมีแนวคิดหันมาแปรรูปทำปลาส้มกินกัน เหลือก็ขาย ร่องสวนจะปล่อยปลาตะเพียนไว้กว่า 2,000 ตัว ให้กินตะไคร่น้ำและพืชผักที่ปลูก จนโตได้ขนาดจึงจับ มาทำปลาส้ม ได้ความรู้จากคณะอาจารย์จากมหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึงมาช่วยแนะนำ ส่งเสริมการทำปลาส้มให้ในชุมชน ขายได้เรื่อย ๆ เพราะวัตถุดิบเป็นปลาที่เลี้ยงเองจากธรรมชาติ นอกจากปลูกมะพร้าว พืชผักและ ก็ยังมีรายได้เสริมจากการจำหน่ายปลาส้มแปรรูป อนาคตมองว่าจะใช้วิธีจำหน่ายผ่านระบบออนไลน์ คนในชุมชนไหนสนใจสามารถมาสั่งซื้อที่นี่ได้ ส่วนเรื่องการนำกัญชามาผสมปรุงรสในปลาส้มนั้นมองว่าเป็นเรื่องดีกว่าเก่า ชิมแล้วรสชาติดีกว่าการทำปลาส้มทั่วไป

ดร.รัชนิดา รอดอิ้ว อาจารย์ประจำคณะวิทยาการจัดการ สาขานิเทศศาสตร์และนวัตกรรมสื่อ มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง เปิดเผยว่า กัญชามีคุณสมบัติที่ดีหลายอย่าง ทั้งเรื่องช่วยผ่อนคลาย ลดการอักเสบ นอกจากนี้ยังชูรสของอาหารได้อีก ปลาส้มเป็นองค์ความรู้พื้นฐานของชุมชนที่นี่ ซึ่งโครงการ U2T ปีที่ผ่านมาได้ดำเนินการส่งเสริมและฟื้นฟูความรู้การทำปลาส้มขึ้นมาใหม่หลังจากที่ถูกลืมไปแล้ว ตัวปลาส้มเดิมมีรสชาติอร่อยอยู่แล้ว แต่การวิจัยจะพบว่า คนส่วนใหญ่ไม่อยากซื้อปลาส้มเพราะขี้เกียจทอดกิน กลัวน้ำมันกระเด็นใส่ จึงได้โจทย์ตรงนี้พัฒนาตัวปลาส้มให้เกิดความพร้อมรับประทานมากยิ่งขึ้น คือ ทอดให้รับประทานได้เลย แต่เมื่อทอดแล้วการตลาดนั้นจะต้องมีจุดเด่น ซึ่งกระแสของกัญชากำลังได้รับความสนใจ โดยกัญชาจะออกฤทธิ์ได้ดีเมื่อยู่ในน้ำมันสอดคล้องกับปลาส้มพอดี ก็เลยเอาองค์ความรู้ 2 อย่างมารวมกันเมื่อกินปลาส้มซึ่งเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านอยู่แล้ว ปลาส้มดอนตาสนเป็นปลาที่มาจากธรรมชาติ ปลอดภัยต่อผู้บริโภค กินแล้วยังช่วยส่งเสริมระบบลำไส้ของร่างกายเป็นโพรไบโอติกรูปแบบหนึ่ง เมื่อนำมารวมกับกัญชาช่วยให้รสชาติดียิ่งขึ้น มีประโยชน์ต่อคนกินไม่ต้องกลัวอ้วนด้วย

ตอนนี้อยู่ในขั้นตอนของการวิจัย คิดว่าจะทำการส่งเสริมให้ชุมชนดอนตาสนได้ผลิตขึ้นมาเป็นสินค้าเฉพาะของชุมชน เป็นสินค้าอัตลักษณ์ของชุมชนดอนตาสน จึงคิดส่งเสริมให้ผลิตโดยกลุ่มแม่บ้านดอนตาสนให้มีอาชีพ มีรายได้เพิ่ม ส่งขายทางออนไลน์ เพจของชุมชน และกลุ่มแม่บ้านในพื้นที่ใกล้เคียงด้วย

ขั้นตอนการทำ นำปลาตะเพียนมาขอดเกล็ดผ่าพุงล้างให้สะอาด นำข้าวสุก กระเทียม เกลือ ตัวปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 15 วัน เมื่อได้ที่ก็นำมาทอดขูดเอาเฉพาะเนื้อ ส่วนก้างทิ้งไป พอสุดได้ที่ผสมกับแป้งจนเกิดความเหลืองพอเหมาะ มีเครื่องเคียง พริก ใบมะกรูด หัวหอมเจียว กระเทียมเจียว ใบกัญชาที่ทอดเรียบร้อยแล้ว เทใส่คลุกเคล้าให้เข้ากันก็จะได้ปลาส้มกัญชาที่มีรสชาติกลมกล่อม เนื่องจากตัวกัญชา จะไปช่วยลดความเปรี้ยวของเนื้อปลาส้มและชูรสชาติของเนื้อปลาให้อร่อยน่ากินมากยิ่งขึ้น

ผู้สนใจอยากสอบถามรายละเอียดหรืออยากสั่งซื้อลองรับประทานได้ที่ประธานกลุ่มปลาส้มบ้านดอนตาสน หมายเลข 081-5711747

///////////////////////////////////////////////////

พันธุ์ – จรรยา แก้วนุ้ย จ.ราชบุรี