ข่าวราชบุรี : กลุ่มอาหารคาวหวานตำบลสามเรือน พลิกวิกฤตเป็นโอกาส นำมะพร้าวน้ำหอมมาแปรรูปมะพร้าวสังขยา วุ้นมะพร้าว มะพร้าวแก้ว กระยาสารทใส่มะพร้าว น้ำมะพร้าวบรรจุขวด หลังมีราคาตกต่ำ มีออเดอร์สั่งทำแทบไม่ทัน

         ( 1 ธ.ค. 68 )  จากสถานการณ์ปัญหาราคามะพร้าวน้ำหอมของ จ.ราชบุรี มีราคาตกต่ำจากที่เคยขายส่งได้ราคาลูกละเกือบ 30 บาท  แต่มาปัจจุบันนี้ราคาหน้าสวนลดต่ำลงเหลือลูกไม่ถึง 5 บาท ทำให้เกษตรกรชาวสวนเดือดร้อนอย่างหนัก ซึ่งทำให้ภาครัฐพยายามหาแนวทางแก้ไขปัญหากันทุกวิถีทาง  ซึ่งกลุ่มอาหารคาวหวานตำบลสามเรือน ตั้งอยู่หมู่ที่ 1 ตำบลสามเรือน อ.เมือง จ.ราชบุรี จึงมีแนวคิดนำมะพร้าวน้ำหอม GI ที่ขึ้นชื่อเรื่องของรสชาติหอมหวานชื่นใจ เป็นเอกลักษณ์ที่ขึ้นชื่อของ จ.ราชบุรี มาแปรรูปเมนูขนมโบราณ อย่างมะพร้าวสังขยา และยังมีเมนูเครื่องดื่มอย่างน้ำมะพร้าวบรรจุขวด วุ้นมะพร้าว ขนมกระยาสารทใส่มะพร้าวน้ำหอม  บ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน ทุกอย่างล้วนมีมะพร้าวน้ำหอมเป็นวัตถุดิบในการทำ  ถือเป็นอีกช่องทางที่เป็นการพลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส ในการนำมาพร้าวน้ำหอมมาสร้างรายได้ให้แก่กลุ่มฯ ซึ่งก่อนหน้านี้ราคามะพร้าวน้ำหอมจะมีราคาแพง  ทำให้ต้องนำวัตถุดิบอย่างอื่น เช่น ฟักทองมาทำเมนูสังขยาทดแทน ถือเป็นโอกาสดีที่จะได้ลิ้มรสชาติของมะพร้าวน้ำหอมสังขยา  ซึ่งมีรสชาติหอม หวาน มัน อร่อยถูกปาก ราคาไม่แพงจับต้องได้  

              นางฉันทาพัฒน์  อยู่ดี  ประธานกลุ่มอาหารคาวหวานตำบลสามเรือน กล่าวว่า ช่วงนี้มะพร้าวราคาตกต่ำ โดยพื้นที่ตำบลสามเรือน และพื้นที่ใกล้เคียงมีมะพร้าวเยอะมาก ช่วงนี้มะพร้าวราคาถูกก็เลยช่วยเหลือเกษตรกรโดยการนำมาดัดแปลงทำขนมได้หลายอย่าง  เช่น เนื้ออ่อนเอาไปทำวุ้นมะพร้าว  เนื้อปานกลางเอามาทำมะพร้าวแก้ว   และเอามาทำสังขยามะพร้าวอ่อน ซึ่งอยู่ในช่วงเทศกาลที่คนกำลังฮิตกินมะพร้าวสังขยากันมาก  ที่นี่จะใช้เนื้อมะพร้าวสังขยาไม่แข็งมาก ในเนื้อสังขยาจะมีความนัวของการนำไข่ขาวและไข่แดงมาผสมกันไม่เหมือนที่อื่น   วางขายที่ร้านในชุมชน และผ่านหน้าเฟซบุ๊ก  มีทั้งลูกเล็กและลูกใหญ่ราคา 40-50 บาท ส่วนกำไรที่ได้ยังแบ่งปันผลให้กับสมาชิกในกลุ่มที่มาช่วยกันทำด้วย 

               ทางด้านนางสาวกุลวลี นพอมรบดี ส.ส.ราชบุรี เขต 1 กล่าวว่า  ณ วันนี้จากวิกฤตที่ได้เห็นชาวสวนมะพร้าวน้ำหอมได้รับความเดือดร้อน  มีผลตั้งแต่ต้นทาง กลางทาง และปลายทาง ก่อนหน้านี้ ร.อ.ธรรมนัส พรหมเผ่า รองนายกรัฐมนตรี และ รมว.เกษตรและสหกรณ์  ได้เดินทางมาเยี่ยมพื้นที่ราชบุรี ตนเองได้มีโอกาสนำเรียนปัญหาเรื่องนี้แก่รองนายกรัฐมนตรี ซึ่งอยู่ในขั้นตอนของการตรวจสอบอยู่  ส่วนเรื่องกลางน้ำครั้งนี้ถือเป็นการแปรรูปของวิสาหกิจชุมชนเล็ก ๆ วันหนึ่งสามารถนำมาแปรรูปได้กว่า 100 - 200  ลูกต่อวัน   บางวันทำแทบไม่ทัน   ก่อนหน้านี้ได้มีโอกาสเชิญคณะอาจารย์จากหลายมหาวิทยาลัยเข้ามาดูเรื่องของเปลือกและกะลามะพร้าวนั้นสามารถนำไปต่อยอดทำอะไรได้บ้าง ที่จะเป็นประโยชน์ต่อชุมชน และจะเกี่ยวข้องในช่วงของปลายทางคือ กระทรวงพาณิชย์ ทราบว่าปลายทาง 80 - 90 เปอร์เซ็นต์ มะพร้าวน้ำหอมส่งออกไปประเทศจีน การปลูกมะพร้าวน้ำหอมจะปลูกอยู่หลายที่ แต่ที่ราชบุรีจะเป็นมะพร้าวน้ำหอมที่มีคุณภาพดี มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ไม่เหมือนที่อื่น ปลายทางประเทศจีนยังคงมีความต้องการอยู่  แต่เกิดอะไรขึ้นที่ทำให้ชาวสวนได้ราคาขณะนี้ลูกละ 2 บาท  ทางผู้ว่าราชการจังหวัดได้ลงพื้นที่ไปตรวจสอบล้งเถื่อน ล้งที่เป็นนอมินี ล้งที่เอาชื่อคนไปสวมสิทธิ์ มีหลายกระบวนการที่ต้องดำเนินการแก้ไขปัญหา  ส่วนเรื่องนี้ถือเป็นอีก 1 กระบวนการที่มีของดีนำมาแปรรูปและส่งเสริมให้มีการเพิ่มมูลค่าสร้างรายได้ เป็นการช่วยเหลือเกษตรกรได้อีกทางหนึ่งด้วย  

                สำหรับการแปรรูปทำมะพร้าวสังขยา ให้คัดเลือกผลมะพร้าวที่พอเหมาะ นำมีดมาเฉาะด้านหน้าเอาน้ำออก คัดเนื้อที่ไม่แก่ ไม่อ่อนเกิดไป เนื้อต้องพอดี ลูกไหนเนื้อแก่ให้ขูดเนื้อออกนำไปแปรรูปทำมะพร้าวแก้ว และใส่กระยาสารท  ส่วนลูกไหนอ่อน  นำไปแปรรูปใส่ทำผสมวุ้นน้ำมะพร้าว  ส่วนลูกที่พอดี  นำไปนึ่งบนเตาให้ร้อนก่อน จากนั้นนำไข่ไก่ 7 ฟอง  ไข่เป็ด 3 ฟอง  กะทิสด   และน้ำตาลมะพร้าวผสมตามอัตราส่วน ตีให้เข้ากันแล้วนำหยอดในลูกมะพร้าวที่นึ่งรอไว้ สามารถหยอดได้ 15 ลูก  ต่อการนึ่งหนึ่งครั้ง  ส่วนเทคนิคคือ ให้ผสมไข่ไก่ และไข่เป็ดตีให้เข้ากัน จะช่วยทำให้เนื้อตัวสังขยามีความแข็งพอดี ไม่นิ่มเหลวเกินไป ชิมแล้วจะติดใจในรสชาติอร่อย และหอมตามแบบมะพร้าวน้ำหอม  

            สำหรับผู้สนใจจะมาศึกษาดูวิธีการทำ หรือซื้อไปลองชิม สามารถติดต่อสอบรายละเอียดสั่งซื้อได้ที่ประธานกลุ่มอาหารคาวหวานตำบลสามเรือน เบอร์   088- 4597564 

                                       //////////////////////////////////////////////////////////

พันธุ์ - จรรยา แก้วนุ้ย จ.ราชบุรี